TeX, c'est la base. Le langage de composition de texte. Il est tellement stable qu'aucune nouveauté n'y entre depuis de nombreuses années. Je ne connais personne qui utilise directement TeX. Il doit bien rester quelques vieilles momies de l'informatique à ne jurer que par TeX.
LaTeX est un ensemble de macros TeX. Ça simplifie déjà pas mal et c'est en perpétuelle, mais très lente, évolution. C'est ce qu'utilisent les barbus de la composition et ils sont nettement plus nombreux, ceux-là. Extrêmement puissant, mais à la courbe d'apprentissage assez longue (euphémisme !), comme tout langage. Si tu veux te faire plus mal, tu peux même rajouter une couche lua avec le moteur Lua(la)Tex. Et non, Udhessi, aucune interface ergonomique dans LaTeX, c'est juste du texte. Si tu veux t'y remettre sans rien installer, tu as Overleaf qui dépatouille pas mal.
LyX, c'est justement une interface ergonomique, n'en déplaise à notre Kroc local ! Les utilisateurs de LaTeX pur conchient ce genre de programme qui "code" à votre place et les vieux qui ont assez mis (et les mettent encore trop à leur goût) les mains dans le cambouis de la programmation, comme moi, l'encensent pour sa facilité d'utilisation.
Si tu tiens à coder du LaTeX avec aisance, tu peux aussi passer par Kile, Texwork, Texmaker, etc. Mais les vieux barbus ci-dessus ne jurent que par Vim (voir Vi pour les plus vieux). De toute façon, ils ne jurent que par Vim pour quoi que ce soit. Pour certains hérétiques, c'est Emacs le boss. Encore des querelles de clocher !